Appellation : Bordeaux rouge, « Fleur de Cajus » 2006.
Nature du sol : argilo-calcaire.
Âge moyen des vignes : 90 ans.
Cépages : 98 % merlot, 2 % cabernet franc.
Élevage : 100 % du volume en barriques de chêne neuf français (origine Allier et Vosges).
Dégustation œnologique :
• A la couleur, nous voyons son évolution, parfaitement limpide. Couleur brune, tirant sur le brique, avec un fond grenat et de beaux reflets marrons et ocrés.
• Au nez, on sent le vin très évolué, on sent la maturité, le vin mûr, prêt à boire, très gourmand. On retrouve le boisé fin avec de jolies notes vanillées et épicées. Également des arômes de pruneaux, de fruits à noyaux. On est sur du cuir, à la limite d’un vin de noix, on est sur des fruits secs, avec un côté très gourmand.
• L’attaque est franche et souple, nous retrouvons les arômes de pruneaux, de crème de pruneaux, mais aussi ces arômes de fruits secs, de noix toastées et grillées, très élégantes.
Consommation :
• Un vin à déguster d’abord pour lui-même, mais qui s’accorde remarquablement avec des plats assez fins, plutôt bourguignons, ou sur des viandes blanches ou rosées, ainsi que des plats en sauces. Parfait également sur un plateau de fromages.
• Aérer à l’avance.
Conservation : de 15 à 20 ans.
Certification : FR-BIO-01.
Degré d’alcool : 12,5 %.
Dioxyde de soufre libre au 31.07.2020 : 0 mg/l.
Dioxyde de soufre total au 31.07.2020 : 0 mg/l.